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Pago de Carraovejas Reserva 2014

Pago de Carraovejas  Reserva añada 2014 es un vino elaborado con las variedades de uva Fino (78%), Cabernet Sauvignon (15%) y Merlot (7%), con denominación de origen Ribera del Duero.

Para elaborar este vino reserva, se seleccionan cuidadosamente las uvas procedentes de viñedos con más potencial de evolución, es decir, con concentración de fruta y, a la vez, con niveles adecuados de acidez y taninos firmes y maduros.

La vendimia se realiza a mano. En función de la parcela de procedencia y la hora de entrada, la uva puede depositarse en cámaras de frío para evitar oxidaciones y preservar aromas.

Posteriormente, realizamos una segunda selección en la bodega, descartando los granos de uva que no reúnen las condiciones adecuadas, mediante mesa de selección. La uva entra en bodega y se desplaza aprovechando siempre la gravedad.

El llenado de los depósitos es lento y suave. En función de las características que detectamos en la cata de uvas, fermentamos en depósitos de acero inoxidable y tinas de roble francés.

Para ello, trabajamos con nuestra propia levadura, procedente de nuestro viñedo y aislada por nuestro equipo –este concepto es parcialmente responsable del carácter Carraovejas–. Durante
la fermentación, se mantiene una temperatura relativamente baja, utilizando nieve carbónica si es necesario.

Tras la fermentación alcohólica, los vinos realizan una fermentación maloláctica espontánea, que se llevará a cabo en inoxidable o roble, en función de las características de los vinos. La crianza en barrica está marcada por el respeto hacia el carácter del vino. La mayor parte permaneció en barricas de roble francés de grano extrafino durante un mínimo de 12 meses, el tiempo que permanece en la bodega hasta su salida al mercado, embotellado y tapado con tapón de corcho natural seleccionado.

En un reserva de estas características, las notas de fruta deben estar completamente fundidas con las de madera, los taninos aportar textura y redondez y el final ser largo e intenso. 

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